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怎样辨别新会陈皮的年份

作者陈皮小红日期2022-01-21阅读

新会陈皮年份越高价格也就越贵,如果我们不懂得怎样辨别新会陈皮的年份,有可能花了高年份陈皮的钱,买到了低年份的陈皮,这中间的价格相差往往是非常大的。况且,低年份的陈皮在功效和作用上,也是远远不如高年份陈皮的。

怎样辨别新会陈皮的年份呢?

陈皮在陈化的过程中是缓慢发生变化的,这些变化和陈化的时间有着直接的关系,辨别新会陈皮的年份可以从这些变化入手,当然这种变化可以认为作假,所以需要我们结合多种特点去辨别,单一的辨别方法结果的准确性比较低。

首先是陈皮的颜色,低年份的新会陈皮内囊是雪白色或淡黄色,海绵浮松状明显,圆形油点分布稠密;外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的新会陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈,新会陈皮都干净鲜明,纹理清楚。

怎样辨别新会陈皮的年份呢

其次是从新会陈皮的气味来分辨,随着陈皮的陈化,它的气味也是随之发生变化的,不同年份的陈皮气味也不同,闻气味分辨陈皮的年份也有一定的参考性。

1-5年的新会陈皮带刺激香味,果酸味重;5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的新会陈皮柑香味基本消去,陈香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味;之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

除此之外我们还可以拿起陈皮来用手去触摸,低年份的新会陈陈皮皮身较软,因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分,容易受潮软身;而高年份的新会陈皮,陈化越久,年份越高,手感越硬,容易碎裂。

买回来的新会陈皮,我们只要拿来泡一泡,就能知道是不是真的,造假可以模仿外表,正宗新会陈皮的味道是无论如何都无法模仿出来的。由于新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间流去,三大物质都在动态变化。

比如小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少。所以低年份的新会陈皮口感带苦、酸、涩,高年份的新会陈皮苦味会相对减少,其口感愈变得甘、香、醇、陈。

现在你应该非常清楚怎样辨别新会陈皮的年份了吗,上面这些方法赶紧用起来,下次在再买新会陈皮的时候你就能避免买到年份造假的陈皮了。

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