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陈皮是橘子皮 又不完全是橘子皮

作者陈皮小红日期2021-11-06阅读

经常有人跟我说陈皮不就是橘子皮吗,为什么能卖那么贵呢?其实,说陈皮是橘子皮,但它又不完全是橘子皮。

制作陈皮的原料是橘子皮,而且仅仅只是需要橘子皮就可以了,完全不需要用其他的东西,从这一点上来看,陈皮可以说就是橘子皮。

但是,陈皮又不完全是橘子皮,从营养物质的构成和作用上来说,陈皮和橘子皮差别非常大

刚刚剥下来的新鲜橘子皮

陈皮和橘子皮的营养物质不同

橘子皮中有大量的挥发油成分,而陈皮中却几乎没有;陈皮中黄酮类物质的含量比橘子皮多很多。从功效和作用上来说,陈皮可以做为中药材使用,也可以作为养生茶品拿来泡茶日常养生,做菜煲汤的时候拿来作为调料和增鲜剂也是非常好的,而橘子皮我们通常都是吃完橘子就扔掉了,少数会有人拿来晾晒,做肉的时候放一些,可以去腥味。

橘子皮拿来泡水喝不仅不能养生,反而还可能引起腹泻等症状,而中药中更是不能使用新鲜的橘子皮。

用四川橘子皮制作而成的陈皮丝

陈皮和橘子皮为何差距这么大?

陈皮是用橘子皮制作而成的,为什么差距会这么大呢?主要就在与一个“陈”字,陈皮是橘子皮晒干后经过多年陈化而成的。陈化的过程其实也是氧化的过程,晒干的橘子皮必须要接触空气,经过时间慢慢发生转化,橘子皮中的挥发油逐渐析出,而其他物质也随着时间渐渐转化,黄酮类物质逐渐增加,从而具有了多种功效和作用。

新会茶枝柑制作的新会陈皮

陈皮对橘子的品种也有要求

虽然理论上来说,橘子皮都是可以制作陈皮的,但实际上不同的橘子营养差距是非常大的。药典中指出,只有生长在广东、福建、浙江、江西、四川等地的柑橘品种,才能拿来制作陈皮;其中最好的陈皮是广东新会的新会陈皮,其次是四川的川陈皮。其他地方的橘子皮制作的陈皮功效和作用就非弱了,而我们平时吃的一些橘子的皮是不能拿来制作陈皮的。

所以,我们可以看到其实很多人吃了橘子皮后,把橘子皮留下来,晒干存放起来,但是当他拿来使用的时候,却发现并没有什么作用,这就是橘子皮品种没有选对。

平时很多人都把陈皮说成是橘子皮,而事实上,陈皮和橘子皮已经算是两种不同的物质了。说陈皮就是橘子皮,并不准确!

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