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陈皮红豆沙

作者陈皮小红日期2021-07-04阅读

陈皮红豆沙是一道经典的粤式甜品。陈皮红豆沙的必要食材很简单:就红豆和陈皮,再加冰糖调味。红豆,即饭赤豆,而不是入药的赤小豆。它俩的功效相似,都有利尿、消水肿的作用。但赤小豆的疗效要强很多,饭赤豆的作用较弱。就日常饮食而言,饭赤豆可常食,且易出沙,口感好,而赤小豆吃太多的话,会伤津伤阴,使人消瘦。

红豆出沙,沙质的食物,比如板栗、土豆、各种豆子,吃了能补脾,但吃多了就容易壅气,以至于胀气生痰。所以,即便脾虚的人也不能吃太多,补要细水长流才行。而陈皮在这里起到的就是行气消胀,化痰解腻的作用,平衡红豆和冰糖的滞腻。

陈皮红豆沙

陈皮,以陈久者为贵,时间的沉淀,使之越陈越平和。讲究的陈皮红豆沙,放的都是15年以上的新会陈皮,香气醇厚,开胃醒脾,而不影响整体的口感,没有辛、苦、涩的味道。

陈皮红豆沙

陈皮红豆沙,四季皆宜。根据四季的特点,可以配伍不同的食材。比如冬天消化吸收能力强,我们就加一些莲子、桂圆,增强补益气血的作用;夏天可以加一些百合、莲子,增强其清热的作用。

另外,冬天可以熬得稠一些,夏天可以偏清偏薄,糖水一般即可。

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