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正宗新会陈皮有什么品种

作者陈皮小红日期2022-01-26阅读

正宗新会陈皮有什么品种估计很多人都不是非常清楚吧?我是小红,地地道道的新会柑农,我可以告诉你,新会陈皮并不是说只有一种,虽然都是叫做新会陈皮,但是种类也是有多种的。

正宗新会陈皮有什么品种

什么是陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,在保持干燥的条件下,贮存陈化三年以上才能称之为陈皮。而市面上流通的陈皮,其中四川、重庆、浙江、广西、湖南等地产量大,但主要以广东新会产者质佳,称新会陈皮,其自然是以新会当地茶枝柑柑果为原料陈化的柑皮。

正宗新会陈皮有什么品种

新会陈皮有什么品种

新会陈皮所用品种为茶枝柑,除茶枝柑,也叫新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑。历史上还有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种其中又以大种油身、细种油身为上品。而后经过驯化,成为如今的新会柑,这种品种柑皮陈化后,使得新会陈皮中,“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种,功效价值自然也比普通的陈皮好得多。

正宗新会陈皮有什么品种

新会陈皮的制作工艺

十添一新会陈皮以新会天马核心产区柑果为原料,经洗净筛选后用传统正三刀法或两刀法,将柑皮开成均匀的三瓣剥下;在开皮后自然阴干四至五个小时,让柑皮自然失水萎蔫,质地变软后再进行反皮,使内层柑白凹凸向外;再把翻好的柑皮晾晒晒场上,自然晒干,以保证水分控干;最后用麻袋或草扎袋等通风透气的容器,把柑皮装起来,摆放入仓库,让它一年四季自然陈化。

正宗新会陈皮有什么品种

新会陈皮有哪些种类

由于茶枝柑从开花到结果到成熟是一个过程,在果实成熟过程中呈现的不同程度的状态有着不同的称呼。根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。也就是说,陈皮的种类划分主要有三种:茶枝柑青皮陈皮、茶枝柑二红皮陈皮、茶枝柑大红皮陈皮。

正宗新会陈皮有什么品种

1、柑青皮(青皮):

指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。其性格最酷烈,疏肝破气、消积化滞是它最擅长的,适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。

2、微红皮(黄皮/二红皮):

指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜。微红皮的营养物质含量分布均匀,性平和,介于青皮和大红皮之间。它还可以作为厨房调料,入汤能去除异味,还能让老、硬的肉变嫩。

3、大红皮(红皮):

指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。大红皮性质平和,稳定适用范围广,具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效,适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

这三种种类在滋味上也是各有千秋,青皮略苦,微红皮甘中带甜,而大红皮入口更加甘香醇厚。但由于大红皮糖分很高,在储存难度方面要明显高于二红皮。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话,二红皮也是不错的选择,相对易储存,用途也较广。

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