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干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别

作者陈皮小红日期2022-06-28阅读

  新会陈皮,自然是越陈越香,越陈价值越高。然而在陈皮市场火爆的现下,很多人买到的陈皮喝起来口感不尽相同。随着现在的工艺逐渐的成熟,市场上又出现了蒸陈皮,那么干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别呢?下面就让我们一起来了解一下。

干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别

  蒸制陈皮

  蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火,把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟,以蒸透为度,然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次,直至最后一次把柑皮完全晒干,装进密封的罐子里储存。

  这样蒸制出来之后的陈皮,颜色的确明显不同,深棕偏褐色,比自然晒制、干仓存放的五年陈皮颜色还要略深一点。上锅蒸虽然能够加速它的陈化,但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。

  干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别

  1.原料:蒸陈皮大多数都是用级别比较差而且是以次充好的外地皮为原料,(例如四川,广西等地的柑皮)来制作的。这样的陈皮价格低廉,品质较差,流失大部分营养价值。柑润堂纯干仓陈皮,选用新会核心产区优质大红柑制作,内涵丰富,采用自然生晒,品质上乘,安全健康,价值高。

  2.口感:经过多次蒸晒的陈皮,辛辣味和苦涩感下降,原香味也有所下降,失去了陈皮的自然风味;而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味,随着时间的延长,会越陈越香,进而转化为陈香、药香。

  用来泡水喝,蒸过的陈皮口感寡淡无味,没有层次感、耐泡度不足;而不蒸的要浓郁些,青涩的苦味慢慢变得甘润醇和、清甜爽口,饮后舒适,到尾水依然清甜有料。

  3.成分:新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分,但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些内涵物质反而减少了,失去了陈皮原有的养生保健物质,效果不如正常晾晒、干仓陈化的陈皮好。

  4.陈化:阳光生晒的新会陈皮,最大程度保留陈皮的香气和药用价值,有利于后期的转化;蒸过的陈皮,苦味会减少,烈性会降低,变得温和。但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以后期转化空间是很有限的,也就失去了收藏价值。

  蒸晒虽是中药材的一种炮制方法,但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分,从而更好的发挥药材的功效,因为熟陈皮已经不含挥发油,不刺激了,多用于中药治疗。但是蒸煮的陈皮会将新会陈皮里面的活性物质杀死,使其失去陈久者良的特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化,而且是越陈越好,越陈越香,越陈越有价值。

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