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新会陈皮制作不蒸可以吗

作者陈皮小红日期2022-02-10阅读

我看过很多新会陈皮制作的文章,很多都说制作新会陈皮要蒸一下,这样做出来的陈皮才是好的。这话有一定的道理,蒸过的陈皮在泡水的时候,甜度更好,口感也会更好的,但蒸过的陈皮也是有缺点的。

新会陈皮制作不蒸可以吗

当然可以,并且正宗的新会陈皮制作的时候,都是不蒸的,而是直接天然晾晒就可以了。新会陈皮蒸过后,虽然味道更好,但是其中的活性成分会大量丢失,这样的新会陈皮在功效和作用上就会差很多。

而天然生晒的新会陈皮,则会最大程度的保留新会陈皮的所有功效和作用,这也是传统新会陈皮价格更高,功效更强的原因之一。

新会陈皮制作不蒸可以吗

你可以会问,为什么有的陈皮制作要蒸呢?

一般情况下,用普通橘子皮制作陈皮会用三蒸三晒的方法,这其中的原因有很多,最主要的原因有两个:

1、普通的橘子主要是卖果肉的,为了提高产量,自然是要打农药的,而且橘子成熟后要保证新鲜,也需要使用保鲜剂等喷洒在橘子的表面,用这种橘子皮制作陈皮的话,就必须要把农药残留和保鲜剂残留给彻底去除,所以就要进行三蒸三晒,利用高温蒸发的原理,去除残留。

2、蒸过的橘子皮,挥发油大量挥发,这样制作而成的陈皮味道会更好,并且陈化时间大大缩短,可以用更少的时间卖出去。

正是因为这两个原因,所以普通的橘子皮大多都是使用的三蒸三晒的方法。

新会陈皮制作不蒸可以吗

而新会陈皮不同,新会茶枝柑主要就是要皮,而不要果肉,所以一般是不打农药的,采摘后也会立刻剥皮晾晒,不需要保鲜,自然不需要高温去蒸;另外,新会陈皮最大的特点就是比普通陈皮功效更强,如果用高温去蒸的话,活性物质被破坏,功效大大降低,就会失去新会陈皮的最大的优势,所以新会陈皮更加不会去蒸,而是采用的天然晾晒的方法更好。

现在你知道新会陈皮制作的时候用不用蒸了吧。

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