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陈皮丝是怎么制作的

作者陈皮小红日期2022-01-18阅读

我们吃到很多新会的陈皮菜肴,特别是陈皮丝,又细又长,那种味道吃到嘴里就会让你想,这是怎么切出来的,要是用新鲜的柑果皮切出来,那怎样保证不断,怎么保存晒好粗细就恰到好处,是不是晒出来会打卷等等,所以想想很难做到,那到底是怎么做到的呢?

我们知道陈皮可以用作冲茶泡水和烹饪调味,不仅清润养生,还可以增香提鲜!那么经常不论泡茶也好烹饪也好的陈皮丝又是怎样做出来的呢?其实将陈皮切成陈皮丝很简单!但不是用新鲜的柑果皮直接切出来的,而是用陈化好的陈皮,要切好陈皮丝可是件技术活!

要蒸、刮囊、切丝、晒干用蒸气清除陈皮表面在陈化中留下的尘质,并使陈皮回软。(蒸后的陈皮不易发霉长蛀虫)刮去陈皮内的囊(海绵质),使陈皮清香回甘。

切成陈皮丝之后,陈皮的营养物质在泡茶烹饪时更易释放。(通过蒸气回软,陈皮在切丝过程中就不会流失过多的营养物质)晒干之后的陈皮丝,用密封罐子装起,便于使用和控制份量,跟整片的陈皮相同,也是越陈越香。

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