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陈皮需要晒多久

作者陈皮小红日期2022-01-26阅读

我们都知道陈皮是越陈越好的,陈皮的年份越长,效果也越好,同时价格越就越高,不管是买了自己喝的,还是买来储存起来等着升值的,都希望陈皮的年份越长越好。不过有些人会误认为陈皮就是存放起来,到一定的年龄就行的了,其实这是错误的。

陈皮的陈化可不仅仅只是存放起来,而是要按照一定的要求,拿出来翻晒才行的。陈皮每次晒多久?多长时间需要晒一次,这些都是有讲究的。陈皮的陈化,除了需要干度和湿度,还需要空气、阳光等让陈皮里面的有效成分“转化”。虽然作为柑果的新会柑已经失去了“生命”,但作为陈皮的“灵魂”,才刚刚开始。

新会陈皮的翻晒

新会陈皮为什么要“晒”?

跟其他地区陈皮炮制所用的“三蒸三晒”操作不同,新会陈皮是“三藏”和“三晒”,其实“三”不是说明藏和晒的数字,而是“多次”的意思。

新会陈皮晒太阳,一是也可以杀灭陈皮上的霉菌、虫卵等,其次起到了“干燥”的作用,而太阳的照射还可以加热和激活油胞里面的有效成分(醇脂苷类等成分),让陈化过程加速。

新会陈皮不翻晒是不行的

新会陈皮是不是每年都要翻晒多次?

对于陈皮的翻晒不能一概而论,主要看年份,不同年份的新会陈皮有不同的翻晒技巧。以陈化其为“3年”作为临界点,3年以上的柑皮,我们才能被称之为“陈皮”

3年以内的新会柑皮,需要多次翻晒(6次左右),每年的立夏开始需要翻晒3天到一周,因为经过整个春天的湿气浸润,需要在盛夏的高温天气之前把陈皮的潮气去掉,以免在夏天发生蛀虫和烧皮。到了立秋和冬至之间,有需要翻晒2-3次,每次晒的程度,就是“硬而不脆”即可。

陈皮如果不翻晒的话很容易会发霉腐烂或者生虫

3到5年的新会陈皮,由于性状基本稳定,但果囊纤维还在,容易受潮,因此,翻晒次数就对应多些,每年翻晒频次是2-3次。

5到8年的新会陈皮,因为其陈化期已过,果皮的性状已稳定,也无需在进行多次翻晒,一年只需在定期翻晒 1 次,甚至不晒都可以。

8到10 年以上的新会陈皮,由于性状十分稳定,内囊已经基本消耗掉,所以无须翻晒,直接封存即可。但仍需要定时检查陈皮的状况,注意霉变和蛀虫的情况即可。

10年以上的老皮,非必要就不用翻晒,因为这时候的陈皮硬而脆,容易导致陈皮的断裂,如果没有明显的陈皮发霉、虫蛀、变软等现象,就不用拿出来翻晒,如发生上述情况,则需要及时拿出来翻晒,晒1到2小时即可。

不同年份的陈皮翻晒的时间和频率是不同的

新会陈皮翻晒的时间

翻晒新会陈皮有两个最佳黄金时间段分别是5月和秋冬,新会人一般在这两个时间段进行翻晒陈皮。前者是因为这段时间的空气相对晴朗、干燥,湿度(65%)、温度(26℃)适中,太阳的光照也不会太猛;到了秋冬11到12月,北风呼啸,空气相对干燥,正好也可以再拿出来风干。

每天的时间也是需要讲究。一般来说,陈皮的翻晒选择大晴天进行,选择每天10点到下午5点时间段的阳光。一天当中,早上10点至下午16点前,最适合新会陈皮翻晒,因为不会被早上和晚上的露水打湿。

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