陈皮起白霜的原因

陈皮放时间长了就会出现有白霜的情况，究竟是什么原因呢，起白霜的陈皮还能要吗？如果你正好想知道这些答案，那么请认真往下看：

陈皮起白霜是什么

陈皮放时间长了之后出现的白霜其实是甘油晶，是正常的现象，本以为陈皮中的果油类物质含量比较高，而果油在气化后会形成结晶物质。陈皮出白霜并不需要担心，不是陈皮有什么问题，会不会起白霜，反而是判断陈皮好坏的一个重要标准。

陈皮起白霜的原因

1、首先我们要知道，会起白霜的陈皮只能是新会陈皮，普通的陈皮是不会起白霜的。这和新会的地理位置有很大的关系，新会地理位置和环境比较独特，境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

新会陈皮的柑油含量比较高，其中又以小青柑含量最高的，而随着成熟度增加，柑油逐渐转化为糖分，所以我们会发现，小青柑起白霜更多几率更高，而二红皮、大红皮则会比较少。

2、加工工艺也会影响到陈皮是否起白霜。如果是三蒸三晒的高温处理方法，这样的陈皮是不会起白霜的，而新会陈皮这种天然生晒的工艺才会起白霜。这是因为要起白霜，必须要保证陈皮中活性物质的活性，而高温处理后，活性物质被杀死，就不会出现白霜了。

3、存放的条件也是影响白霜的原因之一。密封且适宜的保存环境，如何书房，储物间，干燥，无异味的地方，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。

现在你知道陈皮起白霜的原因了，如果你的陈皮起了白霜，不用担心。这说明你购买的陈皮是新会产地所产，并且没有经过高温烘干的正宗新会陈皮。

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陈皮的油室 陈皮质量 陈皮的好坏