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陈皮起白霜的原因

作者陈皮小红日期2021-11-22阅读

陈皮放时间长了就会出现有白霜的情况,究竟是什么原因呢,起白霜的陈皮还能要吗?如果你正好想知道这些答案,那么请认真往下看:

陈皮起白霜是什么

陈皮放时间长了之后出现的白霜其实是甘油晶,是正常的现象,本以为陈皮中的果油类物质含量比较高,而果油在气化后会形成结晶物质。陈皮出白霜并不需要担心,不是陈皮有什么问题,会不会起白霜,反而是判断陈皮好坏的一个重要标准。

陈皮起白霜并不是坏了

陈皮起白霜的原因

1、首先我们要知道,会起白霜的陈皮只能是新会陈皮,普通的陈皮是不会起白霜的。这和新会的地理位置有很大的关系,新会地理位置和环境比较独特,境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通,并且拥有汛期及海水倒灌现象,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

新会陈皮的柑油含量比较高,其中又以小青柑含量最高的,而随着成熟度增加,柑油逐渐转化为糖分,所以我们会发现,小青柑起白霜更多几率更高,而二红皮、大红皮则会比较少。

小青柑更加容易出白霜

2、加工工艺也会影响到陈皮是否起白霜。如果是三蒸三晒的高温处理方法,这样的陈皮是不会起白霜的,而新会陈皮这种天然生晒的工艺才会起白霜。这是因为要起白霜,必须要保证陈皮中活性物质的活性,而高温处理后,活性物质被杀死,就不会出现白霜了。

3、存放的条件也是影响白霜的原因之一。密封且适宜的保存环境,如何书房,储物间,干燥,无异味的地方,经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,为“白霜”。

现在你知道陈皮起白霜的原因了,如果你的陈皮起了白霜,不用担心。这说明你购买的陈皮是新会产地所产,并且没有经过高温烘干的正宗新会陈皮。

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