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做陈皮要不要先煮一下

作者陈皮小红日期2021-11-08阅读

做陈皮之前是不是要先煮一下呢,我们新会陈皮是不需要煮的,直接晾晒陈化就可以了,但是普通的橘子皮制作的陈皮,却需要经过三蒸三晒,或者先煮一下才能制作陈皮。

正在锅里煮的橘子皮

普通橘子皮为什么要煮一下

普通的橘子皮要制作陈皮,需要先蒸或者先煮,其中主要原因是为了利用高温灭杀橘子皮中的残留农药。

我们都知道,一般情况下橘子都是食用果肉的,要保证果肉的产量,避免病虫害,在橘子生长的过程中是需要喷洒农药的。据了解,目前用于蔬菜和水果的农药多达300多种,而大部分的农药都是不能分解的,橘子成熟后就会留在橘子皮上,果肉没有接触农药自然是没事的,但是果皮要制作陈皮,就会对人体健康产生危害。

所以,有普通的橘子皮制作陈皮,就必要一些利用高温让农药残留进行分解,然后清洗干净,才能拿来制作陈皮。

三蒸三晒制作陈皮的过程

新会陈皮不需要煮

有人可能会问了,为什么新会陈皮不用煮呢?

新会陈皮和普通橘子不同,新会柑的果肉很酸很涩,是不能食用的,种植新会柑主要就是为了收获果皮制作陈皮,所以是不能在果皮喷洒农药的,以前都是采用人工除虫的方法,所以新会陈皮的产量非常低,价格非常高;现在我们新会种植柑果,都使用灭虫等进行灭虫,效果比手工灭虫好很多,没有农药残留,也能提高产量。

因为不存在农药残留,所以新会陈皮就不粗要蒸,也不用煮,果皮剥下来之后,就可以直接晾晒、陈化。

煮陈皮有什么危害吗?

其实,不管是蒸还是煮,都会对陈皮的功效和作用产生不利的影响,因为橘子皮中含有大量的活性物质,这些活性物质在陈化的时候会慢慢找进行转化,时间越长转化越多,所以陈皮越陈效果越好。而在高温下,这些活性物质会被杀死,造成陈皮的营养效果大大折扣,这也是为什么新会陈皮比普通陈皮效果更好,价格更贵的另外一个原因。

做陈皮要不要先煮一下呢,如果你是用普通橘子制作陈皮的话,还是建议煮一下更好;如果是新会陈皮,那么就不需要煮了。

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三蒸三晒 陈皮制作步骤 制作陈皮