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自制陈皮需要蒸三次吗

作者陈皮小红日期2021-11-03阅读

在家里自己制作陈皮需要蒸三次吗?这是一个朋友专门过来找我咨询的问题,我的第一反应是当然不需要,小红自己家里制作的陈皮从来都没有蒸过,全部都是天然生晒的。

不过后来我发现我错了,我是用新会陈皮的制作方法来告诉这位朋友的,而他在家里自制陈皮,显然并不是新会陈皮,而是普通的陈皮。据我了解,很多普通陈皮制作都会进行三蒸三晒这个步骤的。

自制陈皮蒸陈皮的示意图

新会陈皮不需要蒸,而普通陈皮却需要蒸,这其中有什么区别吗?

制作陈皮蒸三次是为什么?

其实,三蒸三晒或者九蒸九晒这是传统中药材的处理方法,陈皮也是中药材的一种,以很多专门用来制作药材的陈皮也都会使用这种处理方法。于是现在也就沿用下来了,但其实陈皮制作并不是一定要蒸的,不蒸也是可以的,就像我们新会的陈皮,很少会有人拿去蒸的,都是直接天然晾晒就行了。

新会陈皮都是直接晾晒的

蒸陈皮有什么好处和坏处?

陈皮蒸三次其实也有好处,就是蒸过的陈皮药香味更浓,刺激性也更低,也是因为在蒸的过程中,陈皮中的挥发油成分受高温影响续迅速挥发掉了;而且陈皮蒸过之后,只需要2年时间就可以食用了,比新会陈皮必须陈化3年以上,显然蒸过的陈皮可以更早的投入使用。

但蒸陈皮也是有坏处的,那就是高温的蒸汽会破坏陈皮中的活性物质,造成陈皮的营养流失。本来普通陈皮的营养物质种类就比新会陈皮要少,蒸过之后营养进一步流失,普通陈皮与新会陈皮相比自然效果更差,价格方面自然也差距更大了。

自制陈皮究竟要不要蒸三次

我的建议对,如果自己制作陈皮数量不大,并且对陈皮的制作不是特别了解的新手朋友,我还是建议蒸一下。少量的陈皮保存是比较麻烦的,蒸过之后的陈皮存放时间更短,可以尽快投入使用,对于家庭使用,好处是显而易见的。

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陈皮制作步骤 自制陈皮

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