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新会陈皮需要三蒸三晒吗

作者陈皮小红日期2021-10-30阅读

有人在网上看到制作陈皮的过程发现,一般的陈皮制作都需要三蒸三晒,但在小红朋友圈却从来没有见到蒸陈皮的分享,只有我们家门口广场上铺满晾晒的陈皮。其实,我们新会的陈皮都是天然生晒的,不需要三蒸三晒。

普通橘子皮放在锅里蒸

陈皮为什么要三蒸三晒?

三蒸三晒是中国自古处理草的一种方法,通过水蒸可以把要草药的药性催发出来,同时也利于迅速晒干,便于储存。而普通陈皮使用三蒸三晒,可以加快挥发油的散发,降低陈皮的刺激性,提高药香味,密封起来后一年就可以使用。

新会陈皮都是天然生晒

新会陈皮最大的特点是越陈越好,功效越强,价格越高,味道越香;而使用三蒸三晒处理过的陈皮却不能长久的保存,并且因为黄酮类物质在高温熏蒸下被破坏,功效和作用也会大大降低,同时陈皮中的活性物质被杀死,也不利于后期的陈化。

因此,我们新会陈皮基本都是采用的天然生晒的方式,让陈皮慢慢陈化,至少要达到3年以上。

新会陈皮剥皮后直接晾晒

新会陈皮也有三蒸三晒的吗?

这个确实是真的,也许有人在电视上也看过相关的报道。我们新会的陈皮几乎都是天然生晒,陈化好的陈皮可以泡茶、烹饪等。但也有一些会以中药材的方式出售,所以会采用中药材的制作方法,进行三蒸三晒的处理,但这只是比较少的部分。

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三蒸三晒 陈皮制作步骤

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