当前位置:首页 > 陈皮制作

陈皮放久了出现白霜是怎么回事

作者陈皮小红日期2021-08-05阅读

陈皮放久了出现白霜属于正常现象,白霜又称柑油晶,是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质,主要是因为陈皮内果油含量高,而此类果油多为挥发性果油,在日晒和低温烘焙后,释放出来的柑油形成的结晶,白霜也是判断陈皮品质好坏的一个依据。

陈皮放久了出现白霜

陈皮白霜形成的原因:

一是产区

要想出现白霜,与产区的地理位置分不开,这和毕竟不是所有的奶都叫特仑苏一个道理。

新会地理环境较为独特,境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通,并且拥有汛期及海水倒灌现象,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。

一般柑仔或小青柑更宜起白霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

二是加工工艺

出现白霜还与制作工艺有关,制作时必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。

如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。

三是存放条件

后期的保存也是影响白霜的一个重要因素,密封且适宜的保存环境,如何书房,储物间,干燥,无异味的地方,经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,为“白霜”。

小红提醒:加小红微信 wwd644,可免费获赠5年新会陈皮,免费试喝!

陈皮保存方法 陈皮保存温度

相关文章

  • '陈皮怎么存放陈化的最好 陈皮怎么存放陈化的最好 陈皮属于一味非常好的保健中药材,对人体健康有许多的独特作用,也是不可多得的药食同源的天然保健品,说到陈皮最出名的莫过于新会陈皮。成熟的果皮开成三片状,晒干存放陈化三年以上,才能称之为新会陈皮。
  • '陈皮可以放在冰箱长期存放吗 陈皮可以放在冰箱长期存放吗发现自己买的陈皮就不知道怎么保存了,那就干脆放到冰箱里,以为这样不仅省事还可以防虫防霉。可是这样的储存方式能达到理想的陈化效果吗?一起来看看,陈皮能不能用冰箱来储存吧。
  • '陈皮日常存放的技巧 陈皮日常存放的技巧陈皮乃时光的产物,正所谓“陈久者良”。随着陈化时间的累积,陈皮的养生作用越好越明显。那么,如今陈皮在手,又该如何储存,以进一步陈化呢?接下来,让我们一起来看陈皮的保存“技巧”。

阅读排行