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梅雨天陈皮遇上虫蛀发霉怎么补救

作者陈皮小红日期2021-11-27阅读

买来的陈皮,也是一样要好好保存的。但是在保存的过程中,依然会出现虫蛀、发霉等现象,虽是常有的事情,但是看到自己一直珍藏的陈皮,最后变成如此,难免也觉得惋惜。面对这些发霉或被虫蛀的陈皮,难道只能被扔掉吗?今天,小编想和大家聊一聊这些问题。

梅雨天气,陈皮遇上虫蛀、发霉?说不定还能补救!

由于柑皮中含有较多糖份,在潮湿天气吸收了水汽,事后没有适时翻晒,容易导致发霉。但是不是所有发霉的陈皮都只能扔掉呢?

陈皮发霉一般分为两种情况,一种是毛霉菌,生活中多用来做豆腐乳、豆豉。另外一种,则是具有毒性的黄曲霉。具体可以这样区分:

毛霉菌:陈皮表面附上了一层白色霉菌,闻起来没有异味,一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。

这种在新会陈皮陈化过程中出现轻微毛霉的陈皮,可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响陈皮的陈化,但对于发霉较严重,无法肉眼清晰判断是否是毛霉,或者肉眼观察中,除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时,建议还是丢弃处理掉。

黄曲霉:一种常见腐生真菌,陈皮表面呈现灰绿色,闻起来有明显的霉味,这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌,建议直接丢弃处理,并在后续的储存中加强防控,防止此类问题大面积出现。

陈皮在贮存期间,除了发霉,虫蛀也是一大让人头疼的问题。陈皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成隧道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。

而之所以会出现虫蛀原因,多为成熟的大红柑皮糖分高,比起青皮与二红皮,更易出现虫蛀现象。或是在储存过程中,不恰当的保存方式,提供了虫子适宜生存的环境,导致了被虫蛀的现象。

出现陈皮被虫蛀,从另一方面表明这个陈皮无使用农药等添加剂防虫措施,食用安全。轻微受虫蛀的陈皮,可将虫子挑离后,再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响陈皮的陈化以及食用。清除虫子后,最好和其他新皮隔离分开存放,适时检查与翻晒。

注意:若是严重受到虫蛀的陈皮,是已经失去食用价值,建议直接丢弃处理。

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