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新会陈皮的存皮方法,小细节很重要

作者陈皮小红日期2021-08-04阅读

近年来,随着生活品质的不断提高,消费者对大健康养生的关注度也日益提高,具有理气和中、健脾开胃、燥湿化痰等功效的新会陈皮因此也越来越受到人们的追捧,加上近年陈皮普洱茶及小青柑茶的普及带动下,对新会陈皮的认知度也是越来越高。

新会陈皮的存皮方法,小细节、做到位很重要

陈皮有着诸多好处和优点,同时也要注意一个问题,就是如何贮存陈皮。每年到这个月份,南方大面积进入梅雨季节,就算不下雨,空气湿度也是高达80%及以上,露置的陈皮极易出现发霉,长虫子现象,尤其是大红皮(3年及以内的新皮)!

在分享陈皮防潮变质措施之前,我们先来回顾一下传统的陈皮陈放方法,陈皮的陈化存放是一个有生命的过程,自然就需要一定的氧气、温度、水分。传统的陈放方法,更多的是将晒干过的陈皮,悬挂于烟囱附近,在充分暴露在氧气充足而又阴凉的空气中,一方面容易接触到湿气,利于陈化,另一方面,由于烟囱每天都会烧火有热量供应,使得周边的空气湿度散失。包括悬挂于其周边的陈皮,即便是梅雨季节,依然可以保证陈皮湿气不会持续太久,进而减少了陈皮霉变的风险。

所以,传统的陈皮储存条件是,充分暴露于空气中,适当及短暂的湿气而又能及时的进行去湿,非常有利于陈皮的陈化而又不容易出现霉变问题!因此,道地陈皮的陈放最佳状态是:充分的氧气条件及阴凉的温度下,不定期的给予短暂的湿气!如何做到?

或许有人会说,对于大企业来说,要完好的储存陈皮很简单,只要建设人工气候仓储,通过人工智能控制空气温度和湿度,使得该条件下,微生物不利于繁殖,即可控制陈皮陈化过程中的发霉问题!当今条件,完全可以做到!处于严格温湿度控制下的陈皮仓储中心,在陈皮绝对安全的同时,长期处于人工条件下,即控制陈皮的含水率在13%以下,陈皮的陈化也会随之受到影响,其陈化效果有待考究!

陈皮的陈化是一个长时间的过程,需要一定温度变化和与空气接触的坏境,但是四季中温度与湿度的变化,导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险,因此存放的方式和坏境十分重要。不同年份的陈皮,根据实际情况,其贮存方式,存放的容器也有所不同。

存放环境

新会陈皮最好离墙,离地,离顶存放,距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜,陈皮的储存环境不宜超过40℃。

新会陈皮可以放冰箱吗

答案是不可以!

冰箱的主要作用是保鲜,提供不了陈化的环境条件,也就是说三年的陈皮放进冰箱,十年以后也只是三年皮的状态。再者,冰箱有时会湿度大,带有凝露水,很容易令陈皮发生霉变,同时放在冰箱内容易受到其他食物味道的影响,造成串味。因此陈皮不适宜放冰箱保存。

储存容器

1)密封袋,建议先套一个麻棉袋/帆布袋,再套密封袋,一来可以增加密封袋内的氧气含量,二来可以减少密封袋被陈皮割破而透气。 对于陈皮来说,使用麻袋,棉袋保存的陈化效果比较好。吸湿性能好,通风透气性强,散失水分快,加以编织袋或者塑料袋还能隔绝部分害虫入侵,有一定的密封性又不失透气,可加快陈皮的陈化。但麻袋,棉袋的储存,需要一个相对干燥的环境。

如果储存量较大的话,建议配备抽湿机;如果是一般家庭少量存放的话,可在潮湿天气时,在麻棉袋外面套上塑料袋密封保存,待潮湿天气过后,再除去密封塑料袋,期间如发现陈皮变软,要及时翻晒。

2)玻璃瓶,日常家庭使用玻璃瓶较多,其优点是观赏性、密封性不错,方便日常观察陈皮的状况,缺点是透气性差、陈化慢。

陈皮在放入玻璃瓶储存之前,要仔细观察,确认瓶内干燥后,才能放进玻璃瓶。如果陈皮中水分含量较高,在玻璃瓶这种密封性较高的环境下,水分不易散去,更容易造成烧皮和发霉的现象。

相比来说,磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶盖带塑料圈的玻璃瓶要好一些。

3)铁桶、铁罐,具有很好的密封性和防潮性,同时遮光性、保香性也很好,也是日常家庭使用较多的容器;但同样,陈化效果相对也是稍慢的。放进金属罐前,也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时,可用棉纸(纸巾)铺盖在陈皮上面跟桶底,有一定的吸湿作用。

总体来说,透气性较好的容器,对于陈皮的陈化效果也比较好;而密封性越好的容器,防潮效果也越好,但陈化效果相对也越慢一些。选用密封性好的容器还要注意一点,在潮湿天气时,不适合经常打开,因为打开时会有较多水气进入容器内,重新封存好后,水分不易散去。

陈皮的陈化是一个漫长的过程,时间会证明等待是值得的。各地气候差异,各家存放环境也不完全相同,因此选择储存的容器也不是唯一性,大家可以多种尝试。

新会陈皮翻晒

陈皮翻晒主要为了:防潮,防虫,防霉变。一般来说,陈皮的翻晒有两个时间点:过了梅雨天气,到了农历5、6月份天气晴朗,空气干燥时就要拿出来晒一次;到了11月份秋高气爽,阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。具体的时间,还要视乎各地的气候特点而定。

翻晒的时候,最好是在早上9点以后,到下午4点以前这个时间段,避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右,晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

还有要注意一点,刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会造成烧皮或者闷住出现水蒸气的现象,因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右,待热气散去再进行封存。

不同年份的陈皮,对翻晒次数的要求也会不同。

1、三年以内的新皮:每年晒3-4次。前三年是新会陈皮保存的关键期,因为这三年的柑皮性状极不稳定,容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,要对陈皮进行检查,陈皮如有发软的现象,都需要进行翻晒一下。

2、三到五年的陈皮:性状开始慢慢稳定,不需要多次翻晒,只要每年定期翻晒两次就可以了。

3、五到九年的陈皮:是否翻晒则要视乎陈皮的情况而定,如保存的陈皮呈脆硬状态,则不需要翻晒。

4、十年以上的陈皮:其性状已经稳定,无意外的话无需翻晒,用麻棉袋或玻璃瓶等容器封存起来,定期检查和注意防虫即可。

新会陈皮的关键在于保存,获取新会陈皮也许不难,难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。

但是当极具收藏价值的新会陈皮,在你的悉心照料下,慢慢陈化、越陈越香,在繁忙工作之余,取一片陈皮,泡一壶茶,品尝那时间沉淀的陈香,你会发现,一切都是值得的。

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陈皮保存方法 储存陈皮的容器 陈皮保存温度

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