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陈皮“脏了”可以吃吗

作者陈皮小红日期2021-08-04阅读

越来越多的人把新会陈皮用到烹调上,不仅是因为陈皮入汤能提鲜增香,使口感老、硬的肉变嫩,更多的是它不必刻意单独食用,只需做菜的时候放少许即可。新会陈皮越陈越香,随着时间流逝,经过岁月的沉淀, 陈皮会变成如何呢?

陈皮“脏了”可以吃吗?

1.陈皮颜色很旧

在陈皮陈化过程中,由于柑皮内的挥发油成分不断转化,新会陈皮的内外表皮颜色也随着时间增长而加深。不同采摘时段的新会柑果皮,制成的陈皮颜色加深的程度不一样,陈皮的内外表皮颜色看起来很旧,但其实是自然陈化的原因。

2.内表皮有杂质

除了表面颜色之外,在挑选陈皮的时候,我们会看到陈皮内囊上有“杂质”松脱掉落,认为是质量的原因,事实是不是这样呢?

其实这些黏在陈皮内囊上的“杂质”,是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。是陈皮陈化的正常现象,并不会影响食用,只要食用前清洗净即可。

3.内表皮有黑点

在陈皮内囊上还有一些“小黑点”,这些小黑点是什么呢?是霉点吗?这些“小黑点”就是陈皮术语中的“油室”,新会陈皮内表面有无数大小均匀的油点。新会陈皮内表面有无数大而凹入的油室鲜皮的油室呈橙黄色,经陈化后,油室颜色加深,乃至呈现出深棕黑色。

因此,陈皮内表皮上的黑点并非霉点,而是包含活性物质的油室,可以放心食用。在陈皮陈化过程中,内囊的渐渐脱落、颜色变旧、油室的颜色变深,都是陈皮陈化的正常现象,是岁月沉淀的必然结果。只需要用清水冲洗一下表面就可以放心食用,不会影响其质量和效果。

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