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陈皮保存注意这几点

作者陈皮小红日期2021-12-12阅读

陈皮的优点多多,是对胃肠道、心血管、呼吸道等有益的纯天然功能性食品,所以陈皮是很多家庭中常备之物。但有些人遗憾,好好的陈皮因为存放不当,导致陈皮发霉变质,那到底怎样保存才能保证其品饮价值呢?

陈皮保存注意这几点!

首先,如果陈皮已经出现发霉、虫蛀,请酌情处理:

1、已经发霉怎么办?

由于柑皮中含有较多糖分,易吸潮,如果在积温积湿场所,就易致腐败。

如何处理:如果是轻微的发霉,可选择晒干或者烘干;但如果已严重发霉,就已失去品饮价值,不可再品饮。

2、已经虫蛀怎么办

成熟的大红皮因糖分高,长期保存中,出现虫蛀是很常见的事情,无需过分担忧。

如何处理:如果是轻微虫蛀的陈皮,可将虫子挑离,刷除干净余屑,再经过阳光暴晒,及时处理干净,基本不会影响。但若是严重虫蛀,只能弃用了。

陈皮保存方法

1、存放环境

大红皮糖分含量高,易受潮,储存时要通风干燥,避免高温高湿,以免发霉和虫蛀。

很多人问陈皮要不要避光保存,实际上正常自然光对陈皮保存的影响一般不大,但长期有阳光照射的密封保存,就会有倒蒸水产生, 进而造成烧皮现象,这点要注意。

2、家用储存

选择密封性较好的玻璃罐、陶瓷罐或者铁制容器均可。用玻璃瓶、铁罐存放陈皮前,要确认陈皮足够干燥;紫砂罐、陶罐因为有一些微小孔隙,有很好的透气性,利于陈皮的自然陈化,在北方一些干燥的地区来说,是个不错的选择。但在常年潮湿的地区,要注意及时观察。

由于各地气候差异,所以大家要根据不同的环境,选择不同的容器。

3、定时晾晒

陈皮不一定要每年翻晒,是否要翻晒,主要取决于陈皮是否变软(变软是受潮的表现),也并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒。

陈化时间3年内的皮,每年在较为干燥的天气翻晒2~3次;陈化3~5年的皮可根据情况减少晾晒次数,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了。

五到九年,视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒。

十年以后,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放即可,定期检查。

陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气,比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前的时段,避免早晚的湿气以及露水的影响。翻晒时间2小时左右,陈皮发脆发硬即可。

4、潮湿时密封

潮湿天气,要注意容器的密封,当陈皮出现变软的现象,需及时翻晒至干燥,并密封保存;天气干燥时,可以适当进行通风,利于陈皮的陈化。

5、晒后通风散热

刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,避免表面温度高时封口包装,导致出现水蒸气,造成烧皮现象,放在阴凉通风处摊晾至室温,再及时重新包装存放。

总之,在潮湿多雨的季节,要注意查看陈皮状态,及时采取解决方法即可。

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陈皮保存方法