当前位置:首页 > 陈皮制作

新会陈皮的制作步骤你知道吗

作者陈皮小红日期2021-05-22阅读

这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮,它不仅对柑皮的原料有考究,必须来自新会的茶枝柑,更需要按照传统的工艺制作而成。

一、采果

精挑细选,从源头把控品质,在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。

新会陈皮制作过程第一步采果

二、开皮

需严格保证柑皮的完整性,在采果、洗果之后,便进入下一个制作流程——开皮,顾名思义,便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行,同时严格要求在开皮过程中,不能破坏柑皮的完整性。使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

新会陈皮的开皮过程

三、晾晒

蒸发水分,有效保留营养物质,在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。

如果在这个过程中急于求成,长时间暴晒或者烘干,会让营养物质有所流失。针对这种情况丽宫食品对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑,控制每次的晒制时间。在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。

新会陈皮晾晒

四、晒制

追求纯天然日光晒制,经过反皮之后,便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的,更不需要抽湿设备,只需要天然生晒、自然陈化即可。自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。

新会陈皮必须经过充分的晾晒

五、仓储

为陈皮陈化的核心技术,经过晒制之后的柑皮,基本上就可以称为“半成品陈皮”,缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中,必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

因此,在这最后的一个步骤中,便要涉及陈皮陈化的核心技术——仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装,丽宫食品经过研究发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。

新会陈皮的保存和陈化

六、翻晒

后期维护同样不容忽视,在陈皮制作出来之后,依旧离不开后期的仓储,这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中,根据陈皮储存情况,定期对陈皮进行扫瓤,翻晒、烟熏等后期护理工作。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份,每次翻晒2小时左右便可。

新会陈皮的翻晒

而扫瓤更是一个庞大的工作量,需要把陈皮全部复盘一遍,并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤,进而达到清除杂质和品质再检验的目的。其实制作陈皮的过程并不复杂,但如何把控每一个细节,把控食品的卫生和安全是丽宫食品首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程,只有精心呵护每一片陈皮,才能得到一片好陈皮。

小红提醒:加小红微信 wwd644,可免费获赠5年新会陈皮,免费试喝!

制作陈皮 自制陈皮

相关文章

  • '新会陈皮的制作步骤及流程介绍 新会陈皮的制作步骤及流程介绍这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮,它不仅对柑皮的原料有考究,必须来自新会的茶枝柑,更需要按照传统的工艺制作而成。
  • '陈皮的详细制作步骤 你会做陈皮吗? 陈皮的详细制作步骤 你会做陈皮吗?今天分享的是陈皮的制作步骤,因为很多朋友表示陈皮购买实在太贵了,想要自己在家制作陈皮。要制作陈皮当然也是可以的,不过要明白的一点就是
  • '家庭陈皮的制作方法是什么 家庭陈皮的制作方法是什么有人说陈皮就是晒干的橘子皮,这句话是错误的,正确的说法是:陈皮是晒干并经过陈化的橘子皮。知道了这一点,我们在家制作陈皮就知道怎么做了,很多人其实都有过在家制作陈皮的经历
  • '制作陈皮的步骤是什么 制作陈皮的步骤是什么制作陈皮的步骤是什么?相信有不少人小时候一定吃过晒干后的橘子干吧。一款很不错的零食,味道甜甜的受到了很多孩子的喜 欢。
  • '生晒陈皮怎样做 制作全过程 生晒陈皮怎样做 制作全过程我们经常说,新会陈皮是生晒的比较好,但是生晒陈皮要怎样做呢?今天给大家说一说生晒陈皮的制作全过程。
  • '最好的陈皮是用什么橘子制作 最好的陈皮是用什么橘子制作最好的陈皮是用什么橘子制作?小红跟大家说过,陈皮并不是晒干的橘子皮,而是橘子皮晒干后再加过陈化才能算是陈皮。陈皮的种类有很多,川陈皮、广陈皮等等