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陈皮在保存中需要注意些什么问题

作者陈皮小红日期2022-06-28阅读

  说起陈皮,想必大家都不陌生吧,毕竟是我们身边常见的一种食材。而且陈皮还是保存的越久,它的效果越好,因此大家都会在家里保存一些陈皮,好让陈皮好好的陈化。只是在保存的过程中需要注意的问题还是很多的,那么你知道陈皮在保存中需要注意些什么问题吗?下面就让小编来解答一下吧。

陈皮在保存中需要注意些什么问题

  发现陈皮发霉,怎么办?

  由于柑皮中含有较多糖分,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。

  处理方法:

  轻微发霉选择晒干或者烘干,严重发霉则失去价值不可品饮。

  发现虫蛀,怎么办

  一般陈皮都是新会大红柑为原材料,成熟的大红皮因糖分高,在长期的保存中,出现虫蛀是很常见的事情,无需过分担忧。

  处理方法:

  如果是轻微受虫蛀的陈皮,可将虫子挑离后,再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响。

  若是严重受虫蛀的陈皮,那还是直接跟它说再见吧!

  陈皮的存放环境

  新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,距离位置要大于10~20cm。

  环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。

  存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为适宜。

  陈皮翻晒

  陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变,这样才有利于保证陈皮的期限的延长和质量的保证。

  一般来说,陈皮的翻晒有两个时间点:过了梅雨天气,到了农历5、6月份天气晴朗,空气干燥时就要拿出来晒一次;到了11月份秋高气爽,阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。

  具体的时间,还要视乎各地的气候特点而定。

  翻晒的时候,最好是在早上9点以后,到下午4点以前这个时间段,避免早晚湿气和露水的影响。

  翻晒的时间为两小时左右,晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

  要注意一点,刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会造成烧皮现象,因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右,待热气散去再进行封存。

  不同年份的陈皮,也要看情况进行翻晒

  1.五年以内的新皮:每年晒2-3次。前三年是新会陈皮保存的关键期,因为这三年的柑皮性状极不稳定,容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,要对陈皮进行检查,都需要进行翻晒一下。

  2.五年以上的陈皮:它的性状已经慢慢稳定,如陈皮呈脆硬状态则不需要多次翻晒,定期检查防虫防蛀防受潮防发霉就可以。

  其实无论年份多久的陈皮,都要定期去“关心”一下,这样的陈皮才能保存得长久,百年陈皮或许再也不是梦。

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