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生晒陈皮怎样做 制作全过程

作者陈皮小红日期2021-07-07阅读

我们经常说,新会陈皮是生晒的比较好,但是生晒陈皮要怎样做呢?今天给大家说一说生晒陈皮的制作全过程。

生晒陈皮怎样做

天然生晒的新会陈皮的制作过程的通常做法是

1、要选择晴朗天气,有北风天为最佳。

2、将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫。

3、等质地变软后再进行反皮晒制。这个步骤很重要,水分太多或太少,都不能反皮。

4、晒制完成,入袋存放。

一片新会陈皮,看似简单,但背后蕴含着更多的时间和精力。

生晒陈皮怎样做

新会陈皮是不是每年都要翻晒多次?

对于陈皮的翻晒不能一概而论,主要看年份,不同年份的新会陈皮有不同的翻晒技巧。以陈化其为“3年”作为临界点,3年以上的柑皮,我们才能被称之为“陈皮”

3年以内的新会柑皮,需要多次翻晒(6次左右),每年的立夏开始需要翻晒3天到一周,因为经过整个春天的湿气浸润,需要在盛夏的高温天气之前把陈皮的潮气去掉,以免在夏天发生蛀虫和烧皮。到了立秋和冬至之间,有需要翻晒2-3次,每次晒的程度,就是“硬而不脆”即可。

3到5年的新会陈皮,由于性状基本稳定,但果囊纤维还在,容易受潮,因此,翻晒次数就对应多些,每年翻晒频次是2-3次。

5到8年的新会陈皮,因为其陈化期已过,果皮的性状已稳定,也无需在进行多次翻晒,一年只需在定期翻晒 1 次,甚至不晒都可以。

8到10 年以上的新会陈皮,由于性状十分稳定,内囊已经基本消耗掉,所以无须翻晒,直接封存即可。但仍需要定时检查陈皮的状况,注意霉变和蛀虫的情况即可。

10年以上的老皮,非必要就不用翻晒,因为这时候的陈皮硬而脆,容易导致陈皮的断裂,如果没有明显的陈皮发霉、虫蛀、变软等现象,就不用拿出来翻晒,如发生上述情况,则需要及时拿出来翻晒,晒1到2小时即可。

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