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陈皮是用橘子皮还是用橙子皮做的

作者陈皮小红日期2021-06-19阅读

橘子皮和橙子皮本身就有很多相似的地方,而陈皮因为晒干后又经过陈化,所以难以区分,到底是橘子皮还是橙子皮。那么,陈皮到底是用橘子皮做还是用橙子皮做呢?

陈皮是用橘子皮还是用橙子皮做的

1、陈皮一般是橘子皮还是橙子皮

一般我们说的陈皮都是用柑橘的皮制作而成的,橙子皮和柑橘皮的外形相似,成分构成也有很多相似之处,但是制作陈皮我们一般不用橙子皮。因为橙子的皮比较厚,口感更苦,其次就是橙子挥发油等刺激成分比橘子皮多,用来做陈皮会比橘子皮更难处理,药性也没有橘子皮好,因此不建议用橙子皮来做陈皮。

陈皮是用橘子皮还是用橙子皮做的

2、生晒陈皮和蒸熟陈皮的区别

做法不同

生晒陈皮和熟晒陈皮两者在制作方法上,一个是采取直接天然的生柑橘皮晒制,另一个是蒸熟后再晒制的陈皮,需要用到三蒸三晒法。

药效价值区别

生晒陈皮其中含有的挥发油散发出来,能够降低其中挥发油的刺激的成分,但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,而经过蒸、晒之后,这些内涵物质反而减少了,失去了陈皮原有的养生保健物质,效果不如正常晾晒陈皮好。

保存时间区别

生晒陈皮后入袋存放,自然生晒的陈皮色香味俱全,可以反复翻晒,而且存放越久,其药用价值越高,具有一定的收藏价值, 但蒸熟晒的陈皮,保存时间并没有这么长,一般存放2-3年左右。

口感区别

经过多次蒸晒的陈皮,辛辣味和苦涩感下降,原香味也有所下降,失去了陈皮的自然风味;而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味,随着时间的延长,会越陈越香,进而转化为陈香、药香。

陈皮是用橘子皮还是用橙子皮做的

3、陈皮怎么保存比较好

一般低年份的陈皮需要陈化,那么就要透气保存,但是要注意防潮,必要时密封,有利于陈化;而高年份陈皮可以密封保存但不是抽真空,可以借助玻璃罐,陶瓷罐等,其次就是5年内的陈皮要适时返晒,每年6月、12月各晒一次。

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做陈皮的橘子 制作陈皮

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