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做菜时放陈皮有什么作用

作者陈皮小红日期2021-11-03阅读

如果你看过粤菜的菜谱,你会发现,很多粤菜在做菜的时候都会放陈皮。广东人用陈皮的地方很多,不仅拿来泡茶、泡酒,制作各种陈皮小吃,就连做菜都会放陈皮,菜里放陈皮都有什么用呢?

陈皮历来就是药食同源的,不仅能作为中药材使用,同时也是一种调味料,可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效,在做饭的时候,炒菜、炖汤等都会用到陈皮。

做排骨的时候加入陈皮

1、陈皮可以去除菜品的异味:

比如鱼肉、羊肉等肉类的腥味、膻味,只需要小小的一片陈皮就可以把羊臊味去除掉。

2、陈皮还能解毒

比如鱼虾类的食材,因为含细菌比较多,前期的处理是比较繁琐的,但是如果有陈皮的话,只需要放入一片陈皮,就能很好的起到杀菌的作用,同时还能平衡鱼虾的寒性,这点是连姜都无法替代的。

3、增加鲜味

陈皮的辛味与其他食物的味道混合后,有一种特别香味,起到提香提鲜作用。

陈皮三宝鸡你吃过吗

4、能够分解脂肪和糖分

炖肉的时候,陈皮可以解除油腻,让肉类更加容易被炖烂,还有就是红豆沙等甜品,如果放上一片陈皮,甜而不腻的效果就会非常明显,有非常有助于消化。

正是因为陈皮在做菜的时候有这么多的作用,所以广东人非常喜欢在做菜的时候放入陈皮。我们就会发现很多粤菜都有陈皮的存在,比如陈皮牛肉陈皮鸭、陈皮排骨等等。

如果你现在只知道用陈皮泡茶,不妨多看看小红分享的陈皮食谱,学做一些陈皮美食。

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