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为什么自己晒的陈皮会苦呢?

作者陈皮小红日期2021-10-31阅读

经常会有人问我,为什么买来的陈皮都不苦或者只有一点点苦味,泡水喝都是一股淡淡的清香,而自己晒的陈皮就会特别苦呢?其实这中间有两个可能:品种不对、没有陈化。

自己晒陈皮肯定选择是橘子皮,但是橘子的品种非常多,各种物质的含量也不相同。橘子皮中有以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素,所以味道会有甘苦味,不同的橘子皮中这些物质含量会有差别,含量多的苦味就重一些;含量少的,苦味就少一些。专业的陈皮经营机构都是挑选最适合的品种制作陈皮,选择的是甜度更高的橘子品种,而自己晒陈皮往往不会专门去看品种,对橘子皮的各种品种也肯定不了解,难免会选择一些苦味比较重的。

自己晒的橘子皮冲泡后是苦的

第二个原因就是自己晒的橘子皮往往不会进行陈化,而大部分人其实都不知道陈化是什么。橘子皮中除了苦味素等外,还有挥发油具有很强的刺激性,需要晾晒和陈化慢慢挥发和转化掉,同时在转化过程中,陈皮中的黄酮类物质也会逐渐增加,营养效果更好,疗效更好,同时刺激性和苦味也会慢慢减少,随着陈化时间的增加,药香味慢慢转化,所以购买的陈化好的陈皮会有药香味,而自己晒的没有陈化的陈皮是没有药香味的。

一般来说,普通的陈皮需要陈化1年以上,而新会陈皮则需要陈化3年以上。

现在,你知道为什么自己晒的陈皮会苦了吧?一定要记得挑选合适的橘子品种,而且记得一定要进行陈化。

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陈皮的味道 陈皮味道