当前位置:首页 > 陈皮泡水

新会陈皮中的专业术语你知道多少

作者陈皮小红日期2021-08-09阅读

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮,经晒干或烘干后在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较少,不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深,不带鲜果气味。

新会陈皮中的专业术语,你知道多少?

新会陈皮

在地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。按采收加工时间和质量可以分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

柑青皮(青皮)

指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露) 采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

微红皮(黄皮)

指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪) 采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,  有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。

大红皮(红皮)

指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒) 采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。

柑皮(果皮)

当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较多,易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅,带鲜果气味。

陈化

在自然干爽通风的条件下,产品贮存(一般指足够大批量产品保存)在透气性良好的包装容器(一般指麻袋)内,随着时间变化,千柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。

陈化度

用年份表示的新会陈皮不同时期的感官性状。

年份

新会陈皮的年份含生产年份、历史年份和陈化年份。

生产年份,指采收果实并加工成果皮的年份,说明样品什么年份生产。

历史年份,指以检验年份减去生产年份加一年计算出的年份,说明样品有多久。

陈化年份,指以年份表示的陈皮陈化度,说明样品达到相应等级的陈化水平。

烧皮

新鲜柑皮中含有较多糖份,易吸潮,若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮,产生升温,诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。

返潮霉变

由于柑皮中含有较多糖份,易吸潮,造成返潮和霉菌寄生变坏。

虫蛀

干皮在贮存期间,主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。

开皮

是指柑果果肉和皮分离时所采用的办法,一般采用传统的正三刀法或对称二刀法,也可以采用其它开皮方法。

a、正三刀法: 果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣剥开。

b、对称二刀法: 果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀,留果顶部相连,  三瓣剥开。

新会陈皮,经得起时间的考验和打磨。一两陈皮一两金,百年陈皮似黄金,这才是一款正宗新会陈皮的价值和魅力所在!

小红提醒:加小红微信 hph866,可免费获赠5年新会陈皮,免费试喝!

新会陈皮的好处 陈皮的用法 陈皮冲泡方法