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新会陈皮喝起来有点苦正常吗

作者陈皮小红日期2021-07-03阅读

有人买了新会陈皮泡水喝,觉得很苦的难以下咽,而有的人则说买回来的陈皮只有点点的苦味,但香味更浓,喝起来很好。排除掉个人口感对苦味的敏感问题不说,新会陈皮喝起来真的会苦吗?

首先,陈皮性温、味甘。这是由于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素,这种物质带轻微有辛辣苦涩的味道。但需要注意的是,经过足年陈化后的陈皮苦味会随着年份的增加而减少,陈香味会随之变得更浓,这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。因此,如果有朋友喝的是有一定年份的新会陈皮,还感觉苦涩感十分明显的话,可要好好考虑一下五点原因:陈皮产地、陈皮皮种、陈皮年份、冲泡比例、冲泡时间。

新会陈皮喝起来有点苦正常吗

1、陈皮产地:

新会陈皮挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气,年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈,不苦不涩,沸水焖泡3分钟后,冲泡十多次茶仍回甘香滑;而外地陈皮挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大,就算随着年份的增长,大部分的味道都是单一的,或苦,或酸,或涩不等。

2、陈皮皮种:

陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,芳香味没那么大,如果大量收存的话,还夹杂刺激味(刺激眼睛和喉咙),喝下去的辛味比大红皮强烈。大红皮苦涩味最轻,所以一般建议使用大红皮泡水,由于含糖量高,果香味特别大,是芳香水果味,无刺激性气味,温润感更好一些。

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3、陈化年份:

1-3年陈皮带刺激香味,果酸味重;5-8年陈皮带清新的陈香味,入味辛不甚苦,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用;10年以上的老陈皮,开始散发药香味,随着年份的增长,果香味逐渐减退,药香味更为浓郁,泡茶饮用的话建议使用10年以上的陈皮,由于年份较高,陈香味更浓,且功效价值更高。

总之,5年以上的陈皮,随着年份的增加,苦味越小,口感愈发甘醇,陈香味也更浓。

4、冲泡比例:

尽管陈皮泡茶可养生,但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。若是泡完整三瓣的陈皮(约8g),建议配300ml清水即可。

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5、冲泡时间:

因为陈皮味属辛、苦,若是浸泡时间过长,也是会产生苦涩味,影响口感的,建议在20分钟内饮完。我们可以取100ml水烧至100度,然后取一片取陈皮放入沸水中,冲泡2分钟即可品饮。

当然,还有一种可能就是,买到的陈皮是经过工业加工的,用硫磺等熏蒸改变颜色,冒充年份,这样的陈皮不仅年份陈化不够,再加上药物熏蒸,所以苦味会更浓,一般打开盖子就能闻到很重的中药苦香味。

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