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陈皮泡水为什么会发苦?

作者陈皮小红日期2022-01-26阅读

现代生活中,陈皮泡茶已经成为一种大众养生方式。但是有时候泡茶会出现陈皮发苦的情况,这到底是为什么呢?

陈皮年份低

1-3年陈皮带刺激香味,果酸味; 5-9年陈皮带清新的陈香味,入味辛不甚苦;更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。 泡茶一般建议使用5-10年以上的陈皮,由于年份较高,口感甘醇,陈香味更浓,淡淡飘香,回味悠长。

新会陈皮年份太短

使用的是青皮

陈皮按采摘时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。 由于青皮为柑果尚未成熟时采收的柑皮而成的,所含糖分少,泡茶会出现较明显的苦涩味。 微红皮次之,芳香味没那么大,如果大量收存的话,还夹杂刺激味(刺激眼睛和喉咙),喝下去的辛味比大红皮强烈。 大红皮苦涩味最轻,推荐使用大红皮泡水,由于含糖量高,果香味比较大,无刺激性气味,温润感更好一些。

青皮是未成熟的新会柑味道比较苦

陈皮的用量太多

陈皮泡茶可养生,但并不是放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。建议一个完整三瓣状的陈皮,配250毫升清水即可。

陈皮泡多了就会苦

冲泡时间太长

因为陈皮味属辛、苦,如果浸泡时间太长,会产生苦涩味,影响口感。取陈皮随冷水下壶,煮开后焗3~5分钟,即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出,切勿继续浸泡陈皮,否则会使陈皮茶变苦。为保证最佳口感,建议在20分钟内饮完。

正确的冲泡方法

泡茶取小半个(即一瓣),先100度开水洗茶一分钟,然后泡6~9分钟即可饮用,可重复冲泡,陈皮不宜泡太长时间,会影响口感和风味。

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陈皮冲泡注意事项 陈皮泡水

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