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新会陈皮和陈皮是不同的

作者陈皮小红日期2022-01-15阅读

很多人提到陈皮就以为指的就是新会陈皮,其实陈皮和新会陈皮是不同的,陈皮是统称,而新会陈皮则是特指用新会茶枝柑制作的陈皮,一般来说,我们说到陈皮是指那些除了新会陈皮之外的其他陈皮,并不是所有的陈皮都叫做新会陈皮

新会陈皮是道地药材

《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮称为陈皮。全国很多地方都有产陈皮的,例如有川陈皮,福建陈皮,贵老,广陈皮等等,但实际上,明代李时珍《本草纲目》中有这样的记载:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘……今天下以广中(新会)采者为胜。”也就是说,产于新会的广陈皮才是道地药材。而自古以来所说的陈皮,说的都是新会产的陈皮。今年5月,新会陈皮已入选广东岭南中药材第一批立法保护品种。

不是所有的陈皮都叫做新会陈皮

因此,不是每一块陈皮都叫新会陈皮。新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称大红柑)的果皮经晒干或烘干,开成三瓣状,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

年份长短,疗效不同

一一广陈皮,除了有和药之称,同时,还是六大陈药之一。李时珍《本草纲目》中就有记载:“(陈皮)苦能泄能燥,辛能散,温能和,其治百病,总是取其理气燥湿之功”。南宋梁代的陶弘景在《名yi别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意,陈皮越陈,功效越好,陈放年份不同,疗效也有不同。因此,一般用于煲汤、调味等吃法,多数选用10年或10年以下的陈皮,10年以上的陈皮则多用于泡茶、收藏等。

新会陈皮和陈皮是有区别的

辨别道地陈皮有技巧

1、闻气味

新会陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3--10年份短的陈皮闻下去是带刺鼻的果酸味,甜中带酸;而11—20年的陈皮是清香味,气味问下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20-40年陈皮是陈香味,问下去是纯香,醇厚,开始有老药材的味道;50年以上的陈皮是药香味,更像老药材,弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。

2、看颜色

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;高年份的陈皮内表面陈化脱囊,呈古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。

不是所有的陈皮都是新会陈皮

3、尝口感

年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈.

4、看手感硬度

霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

5、观察茶汤颜色

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。

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