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陈皮闻着发酸是有问题吗

作者陈皮小红日期2022-01-07阅读

有个朋友问我,他从药店买回来的陈皮,闻着有很重的酸味,想知道这种陈皮能不能吃,会不会有什么问题。陈皮闻着发酸是不是有问题,能不能吃,主要还是要看具体发酸的原因。

陈皮发酸是比较常见的一种情况,具体的原因有多种:

陈皮闻着发酸是有问题吗

1、存储不当引起的陈皮发酸

我们经常说,陈皮保存要接触空气,保持良好的透气性,这是因为如果陈皮是在密封的环境中保存,会进行无氧发酵,产生乳酸菌,这样就会让陈皮闻起来发酸。当陈皮因糖分高、吸潮后翻晒不充分、剥皮的时候果肉的汁渗透到果皮等等这些因素,造成陈皮表皮和内囊出现发黑、碳化、变坏等“烧皮”现象时,也会造成陈皮“越陈越苦” 。

2、陈皮的年份太低容易发酸

现在陈皮年份造假早就不是什么秘密了, 如果你买到的陈皮是年份比较低的陈皮,那么发酸就是比较正常的现象。一般来说新会陈皮必须要陈化3年以上才能被称为陈皮,而年份不足的话,挥发油成分占比很高,自然会发酸。

如果用来煮茶或泡水喝,建议用五年以上的陈皮。陈化五年以上的陈皮,正值陈藏转化的拐点,即有清新的柑香又带淡淡陈香味,入味辛香,不会很苦,既适合煮食调味,也可泡煮品饮。

3、青皮一般会比较酸

新会柑中都含有以“柠檬苷”和“苦味素”为代表的“柠檬酸”以及“类柠檬苦素”成分,它们是新会陈皮 “酸苦”味的来源。

我们都知道,陈皮按采摘生产加工的時间,可分成青皮、二红皮和大红皮。

由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,“柠檬酸”和“类柠檬苦素”含量比较高,所以用之泡茶会出现较明显的酸苦味。微红皮次之,大红皮酸苦味最轻。

上面三种原因都会造成陈皮保存过程中闻起来发酸,冲泡的时候口感自然也是酸的,如果情况不严重则还可以食用,如果情况比较严重的话,小红不建议继续食用,一年对身体健康造成影响。

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