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陈皮是煮熟了晒还是直接晒好

作者陈皮小红日期2021-09-27阅读

关于陈皮的制作有两种,一种是煮熟了之后晒干,如三蒸三晒法;而另外一种则是直接天然晾晒,如我们新会的陈皮。至于哪种方法更好这个问题,也有不少朋友会在微信上问小红。

因为我们新会的陈皮基本上是不会蒸的,而是直接选择天然晾晒的方法,如果我说直接晾晒好,估计会有人说我是自卖自夸,所以我把两种方法的优缺点都分享出来,至于陈皮是煮熟了晒好,还是直接晒好,就大家自己判断吧。

蒸陈皮

陈皮煮熟了晒优缺点:

优点:陈皮蒸熟了之后,刺激性会降低,挥发油大量析出挥发,口感会更好一些,没有那么重的苦涩感;同时药性温和,拿来搭配用作重要,更加安全。

缺点:因为高温水蒸气的作用,会造成陈皮中的活性物质被杀死,不利于后期的陈化,同时活性物质无法转化为所需的营养物质,所以蒸熟后的陈皮功效和作用会降低,另外口感也会缺少陈皮的原香味。

天然晾晒的新会陈皮

直接晾晒的陈皮优缺点:

优点:确保了陈皮的原香味,但同时也将橘子皮的辛苦味也保留了下来,活性物质随着时间陈化缓慢转变成各种营养物质,所以功效和作用比较强,同时越陈越香,价值也越高;

缺点:苦涩味较重,需要陈化更多的时间,蒸熟的陈皮两年甚至一年就能称为陈皮;而天然晾晒的新会陈皮则必须陈化三年以上。

看了上面的介绍,估计你对陈皮是煮熟了好还是直接晾晒好也有所了解。还有一点小红要说的是,蒸熟的陈皮更好保存,不容易生虫,而天然晾晒的陈皮则比较容易被虫蛀,需要付出更大的管理成本。

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三蒸三晒 陈皮制作步骤

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