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怎么区分陈皮是发霉还是白霜

作者陈皮小红日期2022-06-28阅读

  我们都知道,陈皮是橘子皮经过加工之后制作出来的。不仅可以入药,也可以直接食用,像一些小零食类的陈皮通常还会加上一些糖和盐来调味。陈皮可以祛湿化痰,对于脾胃是非常好的。我们在用陈皮的时候,会发现陈皮表面有一层白色的物质,有点像霉变了一样,但还真不一定就是发霉了哦。那么我们怎么区分陈皮是发霉还是白霜呢?下面就让小编来告诉大家吧。

怎么区分陈皮是发霉还是白霜

  怎么区分陈皮是发霉还是白霜?

  霉变:

  如果是发生霉变的陈皮一般霉菌都是从陈皮的内囊开始出现,而并非从外皮开始。而且霉变的陈皮闻上去也会有一股霉味。

  白霜:

  陈皮的白霜,也就是柑油晶。就是陈皮的表皮出现一层白色的微粒,看上去像是发霉,但其实不是。

  为什么陈皮会出现白霜

  白霜是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油时间长了而形成的结晶。白霜在小青柑普茶里面比较常见,因为小青柑的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。再加上小青柑普一般都是以烘焙为主。

  但是,白霜在陈皮里面就比较少见。因为陈皮是柑皮经过太阳的自然晒制保存,经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮,一般是不会有白霜出现的。

  而出现有白霜的陈皮,多数是经过高温烘干后的陈皮,才会出现这种白霜情况。

  其实,经过高温烘干的陈皮,其实也已失去了收藏其价值。

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